豆粕是大豆提取豆油后得到的副產(chǎn)品。豆粕的營養(yǎng)成分主要有蛋白質(zhì)（40%～44%）、脂肪（1%～2%）、碳水化合物（10%～15%）以及多種礦物質(zhì)、維生素和必需氨基酸，營養(yǎng)成分比較齊全且均衡；此外，豆粕中還含有大豆異黃酮、磷脂等生物活性物質(zhì)，是飼料業(yè)中應(yīng)用最為廣泛的植物性蛋白原料。然而豆粕中也存在多種抗營養(yǎng)因子（胰蛋白酶抑制因子、大豆抗原蛋白、脲酶、植酸等），它們的存在一方面對動物體內(nèi)某些消化酶起抑制作用，與營養(yǎng)物質(zhì)結(jié)合成不易消化的成分，使得豆粕的消化率和動物的吸收率下降；另一方面對動物體內(nèi)的某些器官造成損傷，給動物生理、生長、健康造成不良影響。發(fā)酵豆粕是在人工控制條件下，利用微生物在豆粕中的生長繁殖和新陳代謝，積累有用的菌體、酶和中間代謝產(chǎn)物，經(jīng)生產(chǎn)加工、調(diào)制而成的產(chǎn)品，又稱為微生物發(fā)酵豆粕。經(jīng)微生物發(fā)酵處理的發(fā)酵豆粕抗營養(yǎng)因子含量少，富含小分子大豆肽、氨基酸、消化酶、維生素和生物活性因子，適口性好，是優(yōu)于其他大豆產(chǎn)品的多功能優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)飼料。應(yīng)用于仔豬、家禽、水產(chǎn)養(yǎng)殖，替代高價魚粉，市場潛力和經(jīng)濟價值巨大。