啤酒酵母是啤酒消費(fèi)上常用的標(biāo)準(zhǔn)的上頭發(fā)酵酵母。除用于釀造啤酒、酒精及其他的飲料酒外，還可發(fā)酵面包。

啤酒酵母分為三組：

一、細(xì)胞多為圓形、卵圓形或卵形，重要用于酒精發(fā)酵、釀造飲料酒和面包消費(fèi)。

二、細(xì)胞外形以卵形和長卵形為主，也有圓或短卵形細(xì)胞這類酵母重要用于釀造葡萄酒和果酒，也可用于啤酒、蒸餾酒和酵母消費(fèi)。

三、細(xì)胞為長圓形這類酵母比擬耐高浸透壓和高濃度鹽，合適于用甘蔗糖蜜為原料消費(fèi)酒精。

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