凝固烘干有成為是真空狀態(tài)下的升華烘干或者是結(jié)冰烘干、分子烘干等。一般它是將非常濕的物料先凍結(jié)到冰點之下，然后讓水分變成固態(tài)的冰體結(jié)構(gòu)，然后在相對穩(wěn)定的真空環(huán)境下完成烘干的一個過程。一般都是講冰體的物料轉(zhuǎn)換成蒸汽除去之后，物料被烘干的。凝固烘干原來是被用在生物脫水方面的，在二戰(zhàn)之后才用在了食品工業(yè)上，但是一直沒有推廣使用。期間由于強度低、費用比較高的原因。到現(xiàn)在主要的使用范圍就是醫(yī)藥和食品商。在食品商主要是，肉類、水產(chǎn)、蔬菜、和水果粉、香料、醬油的烘干。在國外的一些機構(gòu)里建立了大規(guī)模的凝固烘干的設(shè)備，而且成功的用在了生產(chǎn)上面。

那么凝固烘干的原理是什么呢？這個和水的形態(tài)有關(guān)系。由于水的3中形態(tài)，物料中水分可以直接的從固體性該不經(jīng)過液體直接的升華為水汽。但是對于全水的而言，比如一般的食品和含有水的產(chǎn)品，基本上都是同一種溶液，冰點較純水要低一些，因此選擇升華的溫度一般都在5℃-20攝氏度左右。

那么這種凝固烘干的特點是什么呢？這里就要把凝固烘干和常規(guī)的烘干方法進行對比評析。

一、一般在溫度低的情況下操作，能夠最大程度的保證食品的味道，有一些物質(zhì)的損失可以減少到最低的限度，升華后烘干物料對保存的含蛋白質(zhì)食品要比冷凍的好，因為冷凍降低了食品的持水性。

二、因為物料中水分存在的空間，在水分升華以后基本維持不變，所以烘干后制品不會失去原有的固體框架的結(jié)構(gòu)，保持了原有的形狀。

三、在真空下操作的話，還會讓讓氧氣減少，因為是一些一氧化的物質(zhì)得到了保護，讓產(chǎn)品能夠長期的保存和不變質(zhì)。

以上就是凝固烘干機的原理和特點，如果有需要的朋友歡迎咨詢我公司400電話獲取更多信息。